AGUSTO 每日營運效能紀錄表

A G U S T O

每日營運效能紀錄表

基本營運資訊
核心指標效能檢核
指標一 當班營業業績評核
1人1萬基準
請輸入今日當班上班人數與實際營業額，系統將自動判定，並請填寫達標或未達標之客觀原因。
等待輸入資料…
指標二 營運出餐時效
用餐限時 100 分鐘
參照劃菜單時間為準：前菜 5m / 湯品 10m / 主餐 15-20m / 甜點 25m (留白 35m)
指標三 標準備料時效與考核
品項標準工時對標
依規定工時準時完成高湯、醬料與基礎食材之備料，且當班落實崗位技術現場考核。
備料品項 / 項目 標準時間(分) 實際時間(分) 學成與否 現場指導人
指標四 打烊整潔時效
午休 20m / 晚餐 60m
落實環境高標準清理與交接，無拖延加班情況。
今日超出標準工時 分鐘，原因：
指標五 員餐製作時效
1 人 20 分鐘內
包含烹調出餐與後續清理，不佔用常規營運與團隊常規備料時間。
指標六 進銷存執行時效
1 人 15 分鐘內
每日庫存點對點盤點與系統登錄數據之準確度與時效性。
指標七 食材餐點損耗
落實零浪費控制
精確紀錄當班報廢、逾期或製程失誤所導致的食材餐點損耗項目與總計金額。
損耗品項 / 項目 損耗金額 (NT$)
今日營運效能綜合評估落點
A 級 (100%)
系統依當班數據即時結算（含 7 項指標權重），表單下載後可直接回報至主管或 LINE 工作群組