👨🍳 廚房作業中控台
SOP 版本: 2024-V1
核心參數儀表板
本區域顯示所有工作站必須遵守的核心安全與品質參數。請在作業前確認設備設定。
烤箱統一設定
🔥
285°C
上下火均溫 (板橋/大安店)
湯品出餐溫度
🍲
50°C+
湯盤/瓷碗務必預熱
微波設定
⚡
700W
標準功率設定
通用安全規範
- ! 拆袋規範： 所有真空包裝於打結處下方 1 公分處一刀剪開。嚴禁剪第二刀，防止塑膠碎屑混入。
- ! 起司標準： 所有焗烤類需融化至金黃色，焦點間隔維持在「5 元硬幣」距離。
冷前菜與麵包站
包含餐前麵包烘烤流程與果沙的標準擺盤 SOP。注意冰鎮時間與烘烤翻面。
🥖 麵包製作流程
食材
球法 4 顆
1
入爐
放置於烤箱口約 10 公分處。
2
第一階段烘烤
時間：1 分 30 秒
3
轉向 & 第二階段
轉 180 度，再烤 1 分 30 秒
附餐醬料
卡蒂尼醬 15g
(不鏽鋼小盅)
🥗 佩克里諾卡蒂尼沙拉 (果沙)
🥬 葉菜冰鎮處理
水
3000g
冰塊
500g
食鹽
5g
分切完浸泡 5 分鐘後，務必甩乾分裝。
組成食材清單
- 卡蒂尼醬 + 洛神醬 各 15g
- 鮭魚菲力 75g
- 鮭魚卵 5g
- 腰果 15g
- 蘿蔓 50g
- 紅卷 30g (3片)
- 紅酸膜帶梗 6 片
🍕 薄餅工作站
選擇下方薄餅以查看詳細配方與堆疊順序。右側圖表顯示食材重量佔比，協助控管用量。
烤箱溫度
285°C
餅皮放置
粗糙面向下
出餐檢查
去碳化餅皮
微波退冰
30s/30s 或 20s/10s
菜單選擇 ($300 系列)
請選擇左側薄餅以查看詳情
🥣 湯品製作站
標準加熱流程與各湯品特定作業。務必注意每份需補足高湯水分。
標準加熱流程 (SOP)
⚡
微波加熱
700W / 3 分鐘
🥘
湯鍋煨煮
小火 / 3 分鐘
💧
補足水分
每份加 25g 高湯