烤區專業烹調指南
Grill Station Standard Operating Procedure
內部標準 V1.0
熟度與加熱基礎
本區塊定義了烤區的核心作業標準。包含各級熟度的溫度判定、視覺特徵，以及針對不同食材纖維的解凍與加熱規範。 關鍵備餐概念：若目標為 5 分熟，備餐時僅處理至 3 分熟，保留加熱空間以確保出餐品質。
熟度溫度分布圖
點擊下方色條可查看詳細特徵與適合客群。
請點擊上方圖表查看詳細資訊
加熱設備設定
烤箱 (輻射熱)
285°C
上下溫設定
鐵鍋 (傳導熱)
確認煙點
控制脆度
金字塔解凍計算機 (700W)
第一輪加熱
20 秒/面
第二輪加熱
10 秒/面
肉品烹調實戰指南
請選擇下方肉品以查看詳細操作流程。針對牛排類產品，系統提供不同厚度（1cm / 3cm）的參數切換功能。 所有時間參數皆經過測試，請嚴格遵守以確保品質一致性。