8 月
義大利文化
義大利麵的歷史與製作藝術
目錄
義大利麵的文化與歷史
義大利麵的起源與演變
義大利麵的歷史：義大利麵（意大利語：Pasta）是一種源自意大利的主食，其歷史可以追溯至公元前一世紀。最初的義大利麵可能是由烤箱烘烤的麵團（Lagana）製成，這與現代義大利麵有很大的不同。在西元十四、十五世紀，義大利麵進入乾燥保存階段，使人們在航行時能長期保存，這大大提升了義大利麵的實用性和普及度。
據說義大利麵最早由中國傳入歐洲，馬可波羅在其遊記中提及了這一點。義大利麵是由小麥粉和水製成，並添加少量鹽。如今，義大利麵的種類繁多，超過300種，包括長麵、螺旋麵、天使麵、貝殼麵等，這些麵條可以搭配各種肉類或調味料食用。
義大利麵的主要種類
直麵（Spaghetti）
義大利麵中最著名的要數直麵（Spaghetti），這是一種長而細的麵條。根據記載，直麵最早出現在1154年的一部書中，由地理學家阿爾德里西提到。他認為，直麵是古羅馬一道菜的演變，並受到阿拉伯影響。當時的直麵通常只用橄欖油、奶酪和胡椒調味。番茄醬在17至18世紀才被加入直麵，成為現代義大利麵的一部分。
筆管麵（Penne）
筆管麵（Penne）是一種相對較新的義大利麵，於1865年由喬瓦尼·巴蒂斯塔·達普羅在熱那亞附近的小鎮首次製作。Penne這個名字源自義大利語的“筆”，因為這種麵的形狀類似於當時廣泛使用的鋼筆。Penne的發明促進了義大利美食的進一步發展，使得更多創新配料得以應用，例如用伏特加和鮭魚製作的Penne調味醬。
蝴蝶麵（Farfalle）
蝴蝶麵（Farfalle）於16世紀首次出現在義大利餐桌上。據歷史記載，這種麵形是由艾米利亞-羅馬涅地區的家庭主婦發明的。她們利用製作Cappelletti麵食的剩餘麵團，創造出蝴蝶形狀的麵條。蝴蝶麵在意大利不同地區有不同的名稱，如在摩德納被稱為Strichetti。這種麵可以是光滑的，也可以是條紋狀的，甚至可以加入菠菜或番茄以改變顏色。
義大利麵的製作方法
義大利麵的製作過程相對簡單，但需要一定的技巧和耐心。以下是製作新鮮義大利麵的基本步驟：
基本食材
- 麵粉：新鮮義大利麵通常使用高品質的「00」麵粉，這種麵粉質地細緻，容易擀制和搓成麵糰。
- 蛋：蛋是新鮮義大利麵的重要成分，它們賦予麵糰色澤和風味。
- 特級初榨橄欖油：加入橄欖油的麵團質地更為細緻，延展性更好，尤其對新手來說更容易處理。
- 鹽：用來調味麵糰。
製作步驟
- 製作麵糰：
- 把麵粉放在案板中間，留一小部分在擀麵時使用，避免麵糰太粘。
- 在麵粉中間打一個洞，加入蛋，用叉子打均勻。
- 把麵粉與蛋完全融合，然後用刮刀把麵糰折疊與揉捏在一起，直到有彈性而不粘手。
- 用保鮮膜蓋住麵糰，放置室溫至少15分鐘至1小時。
- 擀製麵糰：
- 把擀麵杖擺在麵糰中間，壓下，向外推，使麵糰變薄。
- 每次擀完後，把麵糰轉四分之一圈，重複同樣的動作，直到麵糰變得細薄、均勻、順滑。
- 切割組合：
- 有了一大張漂亮的新鮮麵皮，就可以變化出各種不同形狀的義大利麵，如雲吞、餃子、扁麵、寬帶麵等。
義大利麵的多樣應用
義大利麵不僅可以用於傳統的義大利菜，還可以用於各種創新料理。這些麵條與各種醬料的搭配，能夠創造出無數美味的組合。例如，Spaghetti Aglio e Olio（蒜香橄欖油義大利麵）和Penne alla Vodka（伏特加奶油筆管麵）等，都展示了義大利麵的多樣性和無限可能。
結語
總而言之，義大利麵不僅是義大利飲食文化的核心，還是一種具有悠久歷史和豐富多樣性的美食。從簡單的麵糰到精美的菜餚，義大利麵為無數家庭和餐廳帶來了美味和歡樂。無論是在義大利本土還是全球各地，義大利麵都深受人們的喜愛，並成為一種跨越國界的美食象徵。
