你知道這些義大利菜原來不是義大利來的嗎？7 道「偽義式」美食大揭密

義大利菜不一定來自義大利？我們被「義式料理」騙了多久！

提到義大利料理，你腦中浮現的是什麼？是不是香濃的義大利肉醬麵、焗烤千層麵、起司滿滿的凱薩沙拉，或者是厚厚一層料的夏威夷披薩？但你可能沒想到的是，這些我們熟悉的「義大利菜」，有些其實根本不是義大利人原創，甚至在義大利當地幾乎看不到！

這篇文章，我們就要來揭開 7 道廣為人知的「偽義大利料理」的真相，看看到底是哪裡出現了誤會，又是哪些文化改造了這些經典美食。這不只是趣味的知識分享，更讓我們重新認識「義大利美食」這個關鍵字背後真正的風貌！

1. 義大利肉醬麵（Spaghetti Bolognese）

其實是英國人改編的家常菜！

Spaghetti Bolognese 可說是全球最知名的義大利料理之一，但你知道嗎？在義大利當地根本沒有這道菜！真正來自義大利波隆那的經典是「Ragù alla Bolognese」，它是用寬扁的義大利麵（像是塔利亞泰利 Tagliatelle）配上慢燉肉醬，而不是我們常見的細長義大利麵配番茄醬。

真正的波隆那肉醬是以紅酒、牛肉、番茄糊、洋蔥和芹菜慢火燉煮數小時，味道濃郁而細緻。英國人則將它改得更酸甜濃烈，適合快餐與微波食品販售，因而流行於全世界。這道菜可說是「改編比原作更有名」的經典代表。

2. 凱薩沙拉（Caesar Salad）

不是義大利人，是墨西哥餐廳老闆的創意！

聽到「凱薩」兩字，你可能會聯想到羅馬帝國的凱薩大帝，讓人直覺以為這道沙拉源自義大利，但實際上它來自墨西哥。凱薩沙拉由義裔美籍餐廳老闆 Caesar Cardini 在1924年發明，他當時在墨西哥提華納經營餐館，因食材短缺靈機一動，創作了這道結合生菜、帕瑪森起司、麵包丁和凱薩醬的沙拉。

雖然使用了一些義大利起司與橄欖油，但它在義大利並不常見，甚至許多義大利人對這道「凱薩沙拉」感到困惑，可說是全球化餐飲誤會下的經典產物。

3. 夏威夷披薩（Hawaiian Pizza）

鳳梨披薩是義大利人的夢魘？

這道引發網路戰爭的鳳梨披薩，其實來自加拿大！由希臘裔加拿大人 Sam Panopoulos 在1962年發明，將罐頭鳳梨加入經典美式披薩中，創造出酸甜交織的「夏威夷披薩」。但在義大利，這種組合簡直是褻瀆披薩藝術的存在。

義大利人普遍對「甜」這個味覺出現在主食中極為排斥，尤其是將水果加進起司和蕃茄醬裡。這也成為全球料理文化中最具爭議的話題之一。如果你在義大利披薩店要求加鳳梨，店家可能會一臉驚恐地回你：「我們不賣甜點！」

4. 焗烤千層麵（Lasagna with loads of cheese）

義大利人其實不會加這麼多起司！

Lasagna 千層麵在義大利確實是一道傳統料理，但你吃到的「焗烤版本」可能已經是美國風格了。原始的義式千層麵通常會用 Béchamel 白醬與肉醬交疊，加上些許帕瑪森起司，但不會有厚厚一層拉絲莫札瑞拉起司或濃重焗烤感。

而美國版則走浮誇風格，強調高熱量與濃郁起司感，演變成家庭聚餐與連鎖餐廳中常見的 comfort food。雖然一樣好吃，但義大利人可能會對過度起司的做法皺眉頭。

5. 義式濃湯（Italian Wedding Soup）

名稱浪漫，來源卻超接地氣

「義大利婚禮湯」聽起來是不是很有畫面？你可能以為這是義大利婚宴上的經典菜色，但其實這道湯從來不是義大利婚禮的常備料理！它真正的名字應是「Minestra Maritata」，意思是「結合良好」的湯品，指的是肉與蔬菜的完美結合。

這道料理是美國義大利移民社群中的創意發明，透過簡單的食材如肉丸、菠菜或羽衣甘藍和雞湯製作而成，在義大利本地卻並不常見。這再次說明了移民文化如何改變經典菜色的樣貌。

6. 義式香腸（Italian Sausage）

吃起來很義大利，其實是美國製造

你在美式超市或餐廳中看到的「義式香腸」，多半是美國製造，加入茴香和紅椒粉來模擬義大利風味。實際上，在義大利不同地區的香腸風味差異極大，沒有一種「統一版」的義式香腸。

美式義式香腸是為了符合當地口味而生產的商品，通常口味較重、油脂偏高，適合做成披薩配料或義大利麵佐料。義大利當地的香腸反而更注重原肉風味與地區特色，例如托斯卡尼的 Finocchiona 或那不勒斯的 Soppressata。

7. 甜式卡布奇諾（Sweet Cappuccino with flavors）

義大利人：咖啡不該有這麼多「配料」

最後一個讓義大利人皺眉的「偽義式」飲品就是我們熟悉的香草卡布奇諾、榛果拿鐵，甚至是焦糖瑪奇朵！在義大利，咖啡是一件簡單又嚴肅的事。傳統卡布奇諾是清晨專屬，義大利人絕不會在下午喝，更不會加入糖漿或奶油。

這些口味豐富的咖啡飲品，其實是由連鎖咖啡品牌在北美市場推廣出的「創新」版本，為的是吸引更廣泛的年輕族群與甜食愛好者。儘管風味討喜，但離義大利原汁原味可是十萬八千里。

義式料理在全球化浪潮下的再創造

從這 7 道「偽義大利料理」可以看出，隨著義大利移民文化與全球化飲食趨勢的擴散，許多經典菜色已經在不同國家被改編、重新詮釋。這不見得是壞事，因為它反映出飲食的彈性與創意。只是當我們說「我最愛義大利菜」時，或許該問問自己：這真的是義大利來的嗎？

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